维生素C是一种水溶性维生素，容易不断从体内流失。人体不能制造维生素C，因此必须每天从富含维生素C的食物中摄取来满足身体需要。维生素C是人体每天需要量**多的维素，主要因为维生素C比其它维生素或矿物质更多耗用于各种人体机能。维生素C的作用：
?◆?具有抗氧化、解毒的作用，减少烟、酒、药物副作用、环境污染对身体的损害。
◆?增加免疫力，预防疾病。
◆?有助于巩固结缔组织、强健皮肤、骨骼、牙齿和肌肉。
◆?具有淡化黑色素，加速排除沉淀色素，抗氧化，使肌肤白皙，细致。
?◆?参与胆固醇代谢，帮助脂肪分解。
◆?促进铁质、钙质吸收。
◆?预防坏血病
?
刺梨含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素，以及人体
必须的矿物质等，其中尤以维生素C含量**为丰富，每100g鲜刺梨内含维生素C高达2500mg，
是葡萄的550倍，因此被誉为“水果中维生素C大王”。贵州省农学院营养系曾对刺梨进行
营养分析，具体见表1。
表一?鲜刺梨化学成分表?
分析项目?**高含量?**低含量?平均含量?
可食部分，%?98.39?57.27?81.37?
水分，%?89.68?67.33?83.94?
总糖，g/100g?6.22?1.83?3.30?
还原糖，g/100g?2.93?1.38?2.06?
总酸，以苹果酸计g/100g?2.79?0.11?1.45?
单宁，mg/100g?2214.90?138.00?701.20?
维生素C，mg/100g?3541.13?939.48?2818.09?
胡萝卜素，mg/100g?1.18?0?0.073?
表二?刺梨与其它果品维生素C含量对照表?
果实名称?维生素C的含量mg/100g?果实名称?维生素C的含量mg/100g?
刺梨?1700-2900?西红柿?11?
中华猕猴桃?100-420?苹果?5?
桔子?30?枣?380?
广柑?49?山楂?89?
菠萝?24??
由于刺梨具有独特的风味。维生素C含量又高，酸度小于葡萄等优点，故若?
以干果泡酒和泡水饮用特佳。特将刺梨与葡萄的主要成分列表于1-3进行比较如下：
表1-3刺梨与葡萄万分比较表?
?葡萄，100g?刺梨100g??葡萄，100g?刺梨100g?
水分g?88.00?72.16?固形物g?18以上?14.79?
蛋白质g?0.20?0.61?钙，mg?4?8?
脂肪g?0.0?0.97?磷，mg?15?27?
碳水化合物g?10.00?5.70?铁，mg?0.6?1.9?
粗纤维g?1.60?7.23?单宁，g??1.6?
灰分，g?0.20?0.46?VB1,mg?0.04?未测?
Vo,mg?4.00?2200.00?PH?3.0-3.5?3.5-3.8?
?
?
?
?
?
?
?
刺梨全身是宝，它的根、茎、叶、花、果皆能入药，刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌，促进食物的消化，具有治食积饱胀、开胃健身、收敛止泻等疗效。另外，有关专家研究发现：野生刺梨果实含有18种氨基酸，包括8种人体必须的氨基酸、含有5种脂肪酸和18种无机盐及微量元素，特别富含人体必须的具有抗癌、防幅射、延缓衰老的超氧化物歧化酶（SOD）含量高达6000U/100毫升，达野生水果之冠。?表1-4刺梨和刺梨汁中各种氨基酸含量?
氨基酸?刺梨果毫克/克?刺梨汁毫克/100毫升?氨基酸?刺梨果毫克/克?刺梨汁毫克/100毫升?
天门冬氨酸?2.43?8.42?亮氨酸?2.06?2.16?
苏氨酸?1.03?2.87?异亮氨酸?1.15?1.30?
丝氨酸?1.28?2.93?酪氨酸?0.63?1.04?
谷氨酸?3.04?14.28?苯丙氨酸?0.91?1.20?
脯氨酸?1.80?3.60?丙氨酸?1.66?2.81?
甘氨酸?1.47?2.47?赖氨酸?2.61?2.89?
缬氨酸?1.36?2.38?组氨酸?0.84?0.94?
蛋按酸?0.88?0.57?精氨酸?1.44?2.28?
联系我时，请说是在高要食品信息网看到的，谢谢！
