GB编号：（GB２０.00２)主要由动物的皮,骨等用碱法(B型明胶)、酸法(A型明胶)或酶法处理后，于60-70℃熬胶、凝冻、烘干而得。适用标准：GB6783-94
性能：主要成分是动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约为1万-7万的水溶型蛋白质。无色至白色或浅黄色透明至半透明薄片或粉粒。不溶于冷水但能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于醋酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液内。不溶含乙醇等及其他非极性有机溶剂。比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10-15%的溶液形成凝胶。其凝胶比琼脂柔软,富有弹性,口感柔软。明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质,可作为疏水胶体的稳定剂,乳化剂。不同的冻力(Bloom)具有不同的指标要求
GB2760规定的用途范围:各类食品
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